Cendawan shiitake kering (cendawan shiitake kering) adalah bahan penting dalam banyak masakan Asia. Aroma kaya dan tekstur unik mereka menjadikan mereka popular di seluruh dunia. Di pasaran antarabangsa, semakin banyak pengguna memberi perhatian kepada cara memilih, menyimpan, memulihkan, dan memasak cendawan shiitake kering.
I. Cara Memilih Cendawan Shiitake yang berkualiti tinggi
1. Penampilan: tebal, utuh, dan berwarna semula jadi
Cendawan shiitake berkualiti tinggi biasanya mempamerkan ciri-ciri visual berikut:
Topi yang utuh dan berisi: berbentuk bulat, tanpa retak atau kerosakan.
Seragam dan warna semulajadi: coklat coklat atau kelabu yang mendalam; tidak boleh terlalu putih atau terlalu hitam.
Permukaan kering tanpa bintik -bintik acuan: Keringkan ke sentuhan, tidak melekit, dan bebas dari bau yang tidak menyenangkan.
2. Membezakan jenis cendawan
Jenis biasa cendawan shiitake kering termasuk huagu (cendawan bunga) dan hougu (cendawan tebal):
Huagu (cendawan bunga): Juga dikenali sebagai cendawan musim sejuk, dengan corak retak semulajadi pada topi - sangat aromatik dan dianggap kualiti premium.
Hougu (cendawan tebal): Tiada keretakan yang jelas tetapi tebal dan gemuk, sesuai untuk hidangan rebus.
3. Ujian Smell: Aroma adalah kunci
Apabila membuka pakej, cendawan shiitake yang berkualiti tinggi harus memancarkan aroma berkayu dan bersahaja yang kaya, semulajadi. Sekiranya terdapat bau masam, berjamur, atau pahit, ia mungkin menunjukkan kerosakan kelembapan atau kualiti yang buruk.
4. Perbandingan Berat
Antara cendawan saiz yang sama, berat badan yang lebih ringan menunjukkan prestasi pengeringan yang lebih baik, jangka hayat yang lebih lama, dan kadar rehidrasi yang lebih tinggi.
Ii. Cara menyimpan cendawan shiitake kering untuk mengekalkan kualiti yang optimum
1. Simpan kering untuk mengelakkan kelembapan
Ancaman terbesar untuk cendawan shiitake kering adalah kelembapan. Sekali lembap, mereka dapat dengan mudah membangun acuan, kehilangan aroma, dan mengurangkan keberkesanan rehidrasi. Selepas dibuka, simpan di dalam bekas yang dimeteraikan dalam persekitaran yang kering, baik, dan dilindungi cahaya.
2. Penyejukan atau pembekuan disyorkan
Dalam persekitaran yang lembap atau apabila membeli secara pukal, simpan di dalam beg tertutup di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk memanjangkan hayat rak dan mencegah serangan serangga.
3. Gunakan desiccants atau pengedap vakum
Letakkan pek pengering makanan gred atau gunakan pengedap vakum semasa penyimpanan untuk meningkatkan pemeliharaan, terutamanya untuk penyimpanan jangka panjang.
Iii. Bagaimana untuk rehydrate Cendawan shiitake kering - Langkah utama dan kawalan masa
Rehidrasi yang betul memberi kesan kepada rasa dan tekstur cendawan kering dalam memasak - menjadikannya salah satu soalan yang paling kerap ditanya di kalangan pengguna luar negara.
1. Pemilihan suhu air
Adalah disyorkan untuk menggunakan air sejuk atau hangat dan bukannya air panas untuk rehidrasi. Walaupun air panas mempercepatkan proses, ia boleh menyebabkan kehilangan aroma dan nutrien.
Rendam Air Sejuk: Mengambil 6-8 jam, Aroma Terbaik - sesuai untuk penyediaan awal.
Rendam air hangat: Gunakan air pada 30-40 ° C selama 2-3 jam - mengimbangi kecekapan dan pengekalan rasa.
Rendam air panas: Tidak disyorkan - boleh mengakibatkan kehilangan aroma dan tekstur yang sukar.
2. Kualiti air dan kebersihan
Gunakan air minuman bersih untuk merendam. Jangan buang cecair perendaman selepas rehidrasi - ia mengandungi intipati cendawan yang tertumpu dan boleh digunakan dalam sup, stew, atau sos.
3. Sekiranya anda mencuci sebelum merendam?
Bilas dengan cepat di bawah air sebelum merendam untuk mengeluarkan debu permukaan. Perlahan -lahan basuh insang selepas rehidrasi. Elakkan merendam berpanjangan diikuti dengan penggosok yang agresif, yang boleh menyebabkan kehilangan nutrien dan rasa.
4. Tanda -tanda rehidrasi yang betul
Tekstur lembut dan elastik
Batang mudah dipotong atau dipotong
Peningkatan jumlah yang ketara selepas menyerap air
Iv. Apa yang perlu dilakukan dengan batang cendawan selepas rehidrasi
Batang cendawan shiitake kering biasanya lebih sukar daripada topi dan mengambil masa yang lebih lama untuk melembutkan. Bergantung pada resipi:
Keluarkan dan buang: Sesuai untuk goreng cepat atau sup mudah di mana tekstur lembut dikehendaki.
Potong dan masak dalam sup: Potong ke dalam kepingan kecil dan tambah bubur beras atau sup untuk melepaskan rasa.
Slow reneh: Dalam hidangan lambat seperti daging atau sup yang direbus, kedua-dua topi dan batang boleh dimasak bersama sehingga lembut.
V. Penyediaan sebelum memasak
1. Kaedah pemotongan dan kegunaan masakan
Cendawan keseluruhan: Sesuai untuk membakar atau merebak, mengekalkan daya tarikan visual.
Dirissi: Lebih baik untuk menggoreng atau mencampurkan ke dalam salad untuk penyerapan rasa.
Diced atau dicincang: Digunakan dalam tampalan untuk ladu, roti, atau gulungan musim bunga.
2. Cara menggunakan cecair merendam cendawan
Cecair perendaman (sering disebut "stok cendawan") kaya dengan rasa umami dan biasa digunakan dalam:
Pangkalan sup
Memasak nasi atau bubur
Penyediaan sos
Biarkan ia menetap selama beberapa minit sebelum dengan berhati -hati mencurahkan lapisan atas yang jelas, mengelakkan sedimen yang boleh menjejaskan tekstur.
Vi. Kaedah memasak biasa menggunakan cendawan shiitake kering
Kacau
Cendawan rehidrasi dihiris dengan baik dengan sayur -sayuran atau daging. Mereka menyerap rasa dengan baik dan bekerja dengan baik dengan kicap atau sos tiram.
Braising & Stewing
Biasanya ditambah kepada sup ayam, sup rusuk babi, dan lain -lain, dengan ketara meningkatkan kedalaman dan kekayaan sup.
Hidangan merah
Contohnya termasuk tauhu merah yang dibakar dengan cendawan atau daging babi yang direbus dengan cendawan-di mana cendawan menyerap sos dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Bahan pemadam
Cendawan dicincang dicampur dengan daging babi, ayam, atau tauhu membuat tampalan yang sangat baik untuk ladu, roti, dan gulungan musim bunga, yang menawarkan nota umami yang sengit.
VII. Kesalahan biasa dalam rehidrasi dan penyelesaian
| Masalah | Sebab yang mungkin | Penyelesaian yang disyorkan |
| Cendawan tetap keras atau kenyal | Air terlalu panas atau merendam masa terlalu pendek | Memanjangkan masa perendaman dengan air sejuk atau suam |
| Bau yang tidak menyenangkan | Cendawan rosak atau merendam terlalu lama tanpa menukar air | Ganti cendawan atau memendekkan tempoh perendaman |
| Darkened Gills | Kerosakan kelembapan atau simpanan yang tidak betul | Buang bahagian yang terjejas |
Viii. Soalan Lazim (Soalan Lazim)
S1: Bolehkah cendawan shiitake kering dimakan mentah?
Tidak. Cendawan shiitake kering mesti dimulakan semula sepenuhnya dan dimasak dengan teliti sebelum digunakan. Makan mereka yang tidak dimasak boleh mengakibatkan kepahitan atau ketidakselesaan pencernaan.
S2: Bolehkah saya memulihkan cendawan dalam gelombang mikro?
Tidak disyorkan. Microwaving boleh menyebabkan memasak yang tidak sekata - lapisan luar menjadi terlalu matang manakala bahagian dalamnya tetap keras.
S3: Berapa lama jangka hayat cendawan shiitake kering?
Di bawah keadaan kering dan tertutup, cendawan shiitake kering boleh bertahan 12-24 bulan. Walau bagaimanapun, untuk aroma dan tekstur yang optimum, sebaiknya memakannya lebih awal.
S4: Adakah cendawan shiitake kering sesuai untuk vegetarian?
Ya. Cendawan shiitake kering adalah berasaskan tumbuhan, tinggi protein, rendah lemak, dan ideal untuk diet vegetarian.
Ix. Kesimpulan
Sebagai bahan tradisional yang kaya dengan aroma dan pemakanan, cendawan shiitake kering menawarkan nilai masakan yang hebat apabila dipilih, disimpan, direhabilitasi, dan dimasak dengan betul. Menguasai teknik yang betul membolehkan anda membuka kunci potensi rasa mereka dan meningkatkan makanan sehari -hari. Sama ada di dapur rumah atau restoran profesional, cendawan shiitake kering menunjukkan kepelbagaian dan kepraktisan yang luar biasa.
Sekiranya anda mempunyai pertanyaan lanjut mengenai penggunaan atau sumber cendawan shiitake kering, jangan ragu untuk menghubungi kami:
E-mel: [email protected]
Sebelumnya
Kampung Xinqian (Taman Perindustrian Buah dan Sayuran Dehidrasi), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Wilayah Jiangsu, China
+86-13852647168
